Archive for category: Еда

Катык по-татарски

Катык

Традиционный кисломолочный напиток – катык распространен в большинстве тюркоязычных регионов России и мира. Например, на Балканах или в китайском Синцзяне. Cамо слово «катык» означает добавка – «кат» в пищу. Так, с древне-уйгурского языка «катык» переводится как «пищевой соус». В традициях разных народов – татар, башкир, узбеков, казахов катык является...

Continue reading

Кардамон привозили арабы…

Кардамон

Кардамон – одна из самых дорогих пряностей, ведет свое происхождение с западного побережья Индии и острова Цейлон. В наше время основным производителем кардамона стала Гватемала. Специалисты выделяют два основных вида этого растения: зеленый или истинный и черный кардамон. Различают также китайский, африканский, бенгальский, яванский, малабарский и сиамский кардамон. В...

Continue reading

Масала-чай

Чай с молоком

Этот напиток – чай, заваренный со специями, травами и молоком крайне популярен у мусульман Индии. Парадокс, но собственно чай в рецептуре напитка появился только в 19 веке, когда его стали культивировать британцы. Изначально, с древнейших времен, в него входило только молоко и пряности. Масала – означает смесь. Смесь пряностей,...

Continue reading

Кайенский перец

Кайенский перец

Это, пожалуй, самая острая пряность на Земле. В России многие впервые узнали ее название из приключенческой литературы. Герои «Одиссеи капитана Блада» Рафаэля Сабатини вовсю использовали кайенский перец. И неудивительно, ведь Южная и Центральная Америка – родина этой пряности. Он рос там еще до прибытия европейцев, о чем свидетельствуют многочисленные...

Continue reading

Чак-чак

Чак-чак

Нет, наверное, более «тюркского» блюда, чем чак-чак. Для татар чак-чак, как для русских блины, а для украинцев вареники и т.п. Впрочем, чак-чак считают своим и другие исламские народы: башкиры, казахи, киргизы, узбеки. Правда, первые произносят несколько иначе - сэк-сэк, а казахи  шэк-шэк. В узбекской Бухаре чак-чак носит название «калеве»...

Continue reading

Имбирь

Корень имбиря

Великолепная пряность, продукт, получаемый из корня растения, произрастающего в Южной Азии: Китае, Индонезии, Индии. Выращивают имбирь также на Ямайке, в Западной Африке и Австралии. В Европе имбирь известен начиная со Средних веков. Туда его привозили арабские купцы. В Россию имбирь по легенде привез купец Афанасий Никитин. Его «Хождение за...

Continue reading

Царь-шафран

Шафран

Шафран называют царем пряностей. Это единственная пряность, цена на которую не снизилась со времен средневековья, когда фунт (400 г) шафрана можно было обменять на арабского скакуна. И это неудивительно - для получения такого объема нужно собрать высушенные рыльца 100 тысяч цветков. В каждом цветке крокуса только три шафрановых жилки....

Continue reading

Рахат-лукум

Рахат-лукум

Рахат-лукум, пожалуй, самая известная в России восточная сладость. Слово имеет арабское происхождение: راحة الحلقوم или rahat al-hulqum можно перевести как «удовольствие для нёба». Изобрели «удовольствие» много столетий назад. Существует легенда, что впервые оно было предложено капризному турецкому султану придворным кондитером по имени Али. Пресыщенный султан требовал чего-нибудь «этакого» и...

Continue reading

Черный тмин – кумин

Черный тмин

Зира или индийский тмин или кумин, пожалуй, самая известная и распространенная приправа в Азии. Узбекский плов просто немыслим без зиры. То же касается индийской кухни. А в Средиземном море есть даже остров, названный в честь этой специи – Комино. Кстати, черный тмин был найден даже в гробнице египетского фараона...

Continue reading

© 2020 Журнал Muslim Magazine. Сделано ПР.ОСТ.О с любовью

Log in with your credentials

Forgot your details?